Żurawina – w kuchni i apteczce3 grudnia 2013

Duże, czerwone jagody żurawiny amerykańskiej to produkt o potwierdzonym działaniu prozdrowotnym. Choć w stanie naturalnym są zbyt kwaśne do samodzielnego spożycia, uzyskiwane z nich przetwory i ekstrakty stanowią wartościowy element diety

Świeżą żurawinę wielkoowocową można kupić w sezonie jesienno-zimowym, bo jej zbiór trwa od września do listopada. Warto wtedy wybierać owoce jędrne, o błyszczącej skórce i nasyconym czerwonym kolorze. Ze względu na silnie działające fitozwiązki i małą zawartość wody, żurawinę można przechowywać długo – w lodówce nawet przez 2 miesiące, a w zamrażarce przez rok.

 

Działanie żurawiny

Korzystne działanie żurawiny dotyczy przede wszystkim profilaktyki infekcji układu moczowego ze względu na zawartość proantycyjanidów (PACs).

We Francji już w 2004 r. po raz pierwszy zatwierdzono oświadczenie zdrowotne dotyczące produktów z żurawiny amerykańskiej, mówiące o tym, że „pomaga ograniczyć przyleganie bakterii E. coli do ścianek przewodów moczowych”. W 2000 r. opublikowano wyniki badań frakcji katechin izolowanej z owoców żurawiny. Okazało się, że zawiera ona duże ilości polimerów zawierających 4 lub 5 jednostek epikatechiny i przynajmniej jeden dimer typu A2. To właśnie polimery epikatechinowe działają antyadhezyjnie – w ich obecności bakterie nie mogą się namnażać i utworzyć kolonii. To ochronne działanie dotyczy również żołądka, gdzie PACs zapobiegają zagnieżdżaniu się bakterii Helicobacter pylori, które przyczyniającej się do rozwoju wrzodów żołądka i są zdolne przeżyć w jego kwaśnym środowisku. Udowodniono, że spożywanie soku żurawinowego zmniejsza częstotliwość zakażeń tymi bakteriami. Do tej pory przypisywano ten efekt wspomnianej wyżej grupie antyoksydantów, jak jednak wynika z badań Worcester Polytechnic Institute, zapewniają go głównie w pełni naturalne produkty żurawinowe, takie jak sok czy sos, a także wyciągi bogate w PACs, dostępne m.in. w postaci tabletek.

 

Owoc żurawiny w diecie

Żurawinowe produkty są na ogół dobrze tolerowane. Sformułowanie zaleceń dotyczących optymalnych dawek żurawiny wymaga większej ilości badań. Ale przyjmuje się, że dla osób dorosłych to 15–30 ml 100-proc., niesłodzonego soku z żurawiny lub 300 ml soku żurawinowego z cukrem. W przypadku kapsułek z ekstraktem soku dawkowanie wynosi 1–6 kapsułek po 300–400 mg proszku w 2 porcjach dziennie, które należy spożywać na godzinę przed posiłkiem lub min. 2 godziny po jedzeniu.

Surowe owoce łatwo przetworzyć na dodatki do dań wytrawnych, np. sosy do mięsa; duża szklanka to 45 kcal, ok. 12 g cukrów i prawie 5 g błonnika – podobną wartość odżywczą ma sok 100 proc., stosowany jako składnik potraw czy napój leczniczy. Przetwory przeznaczone do bezpośredniego spożycia zapewniają już więcej kalorii. Np. suszone, zawsze słodzone, owoce to ok. 308 kcal.

 

Prześlij dalej